Production du gari à partir du manioc. Guide illustré à l’intention des transformateurs de manioc à petite échelle

Abstract

Le gari, aliment de plus en plus apprécié et commercialisable en Afrique de l’Ouest, est produit à partir des racines fraîches de manioc. Ce guide pratique porte sur la capacité des petits agriculteurs et des sous-traitants à produire du gari de manière rentable. Facile à suivre, il décrit à l’aide de photographies l’agencement des centres de traitement du manioc, la sélection des machines et techniques permettant d’améliorer la qualité des produits et d’étendre le marché ainsi que les bonnes pratiques d’hygiène.